Comment Désosser & amp; Trimestre un cerf

Cantonnement un cerf est le processus de séparation de la partie de jambe et la cuisse gauche et à droite de la carcasse . Le processus de cantonnement est habituellement effectuée après l’ enlèvement du filet et à l’arrière – bracelet et peut être accomplie dans le domaine , après le cerf est pendu ou dans une installation d’ abattage . Désossage est généralement terminée après le cantonnement et est un processus utilisé pour retirer la viande de cerf de l’os qu’il est enroulé autour . Enlever les arêtes contribue à diminuer le poids de transport , d’accélérer le processus de refroidissement et réduire la marge nécessaire pour stocker le cerf . Instructions pour le cantonnement et le désossage sont inclus dans les sections.Things suivants vous aurez besoin
Couteau
Saw de
Voir Plus Instructions
cantonnement
1

Choisissez une jambe avant et lever la jambe pour que vous puissiez voir la région de l’aisselle .
2

Sentez-vous la zone avec votre main tout en manipulant l’articulation jusqu’à ce que le contour de l’omoplate peut être ressenti .

3

couper le long du bord de la lame de l’épaule avec le couteau .
4

Tirez la jambe et étendre le couteau initiale couper dans le reste de la circonférence de la jambe .
5

Continuer de faire des petites coupures dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que la jambe se sépare de la carcasse .
6

Répétez les étapes 1 à 5 pour l’autre jambe avant .
Photos 7

Scie à travers la colonne vertébrale dans le bas de la colonne vertébrale où la sangle arrière et le filet a été supprimé.
8

Couper la viande sur le haut et le bas de la hanche os long de la ligne de la colonne vertébrale jusqu’à ce que vous atteignez l’os .
9

Couper à travers la colonne vertébrale de la longueur le long des lignes de coupe avec une scie

.

désossage
10

Lay chaque jambe sur une table ou une surface solide en face de vous avec la zone interne de la jambe vers le haut.
11

Couper autour de l’os de la jambe juste au-dessus des articulations du genou de chaque jambe avec le couteau .
12

Couper autour de la partie supérieure de chaque os jambe droite en dessous de l’épaule sur les deux trimestres avant avec le couteau . Couper autour de la partie supérieure de chaque os jambe droite en dessous de la hanche sur les deux trimestres de reprise avec le couteau .
13

Faire une coupe le long de la longueur de l’os à l’aide du couteau sur chacune des pièces de la jambe .
14

Passez votre main dans la coupe le long de l’os et tirez un bord légèrement . Utiliser le couteau et faire de petites coupures entre la viande et l’os pour libérer la viande autour de la circonférence de l’os. Répétez ces étapes pour chacun des quatre trimestres .