Lait techniques de pasteurisation

Louis Pasteur est considéré comme le père de la microbiologie moderne , et avec raison . Nous tenons pour acquis aujourd’hui que les micro-organismes tels que les bactéries peuvent causer des maladies , mais c’était Pasteur qui ont tous deux démontré cela avec des preuves irréfutables de laboratoire , et a développé des techniques de lutte contre la maladie de microbe origine . Son premier grand succès était à lui seul sauver l’industrie française de la soie par l’identification des coupables microscopiques responsables de la mort des vers à soie et le développement de techniques pour garder les vers indemne de la maladie . Il est , bien sûr , encore plus célèbre pour l’élaboration de méthodes pour tuer les organismes pathogènes dans le lait . HCD

La procédure de pasteurisation du lait le plus commun est haute température /courte pasteurisation du temps , ou HCD. Dans ce procédé , le lait est porté à une température de 72 ° C ( 161,5 degrés Fahrenheit ) pendant au moins 15 secondes. Si le lait est étiqueté « pasteurisé », il a probablement subi la pasteurisation HCD . HCD lait pasteurisé a une durée de conservation au réfrigérateur de deux à trois semaines .
UHT

UHT est ultra – pasteurisation haute température . Le lait est amené à une température d’au moins 138 degrés Celsius ( 280 degrés Fahrenheit ) pendant au moins deux secondes. Le lait doit être traité avec cette procédure pour être légalement étiqueté « ultra – pasteurisé .  » Ultra lait pasteurisé a une durée de vie beaucoup plus longue que le lait pasteurisation haute , et peut encore être consommé en toute sécurité pour un maximum de deux à trois mois
stérilisation

Il est important à faire une distinction entre la pasteurisation et la stérilisation. La stérilisation est un effort pour détruire tous les microbes présents dans un échantillon . La pasteurisation vise à réduire considérablement le nombre de micro-organismes viables , mais de ne pas les détruire tous , ce qui nécessiterait plus de temps et /ou de la température et entraînerait des modifications chimiques indésirables . La pasteurisation HCD permet une réduction de 5 log ( 0,00001 fois l’original ) du nombre de micro-organismes viables dans le lait .
Micro-organismes

Avant de Louis Pasteur a développé les techniques qui portent son nom , le risque de maladie d’origine alimentaire dans le lait était très élevé. Certains des organismes présents dans le lait cru comprennent Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , la bactérie Salmonella , Coxiella burnetii et E. coli . Les deux méthodes UHT et HTST sont jugées suffisantes pour réduire le nombre de ces organismes afin qu’ils ne présentent pas une menace importante .
Accueil pasteurisation

Les consommateurs qui souhaitent pasteuriser leur lait cru à la maison peut chauffer le lait à 74 degrés Celsius ( 165 degrés Fahrenheit ) ) dans un bain-marie pendant 15 secondes en remuant constamment afin d’assurer un chauffage uniforme. Au bout de 15 secondes se sont écoulées , ils doivent refroidir à 63 degrés Celsius ( 145 degrés Fahrenheit ) en définissant la partie supérieure du bain-marie dans de l’eau froide . Ils doivent en outre refroidir en ajoutant de la glace à l’ eau jusqu’à ce que la température du lait est inférieure à 4 degrés Celsius ( 40 degrés Fahrenheit ) de lait doit être conservé au-dessous de 4 ° C jusqu’à utilisation. Accueil pasteurisation ne devraient pas utiliser un four à micro-ondes . Les micro-ondes peuvent élever la température moyenne à un niveau suffisant , mais ils ne produisent pas encore de chauffage , et en s’appuyant sur le micro-ondes pour tuer les microbes dangereux peuvent résulter de l’exposition et la maladie.