5 Utilisations de fermentation

fermentation se produit quand un micro-organisme , tel qu’une levure ou des bactéries , des hydrates de carbone convertit en un autre produit chimique . Elle est l’une des premières réactions chimiques êtres humains jamais observés . Il ya entre 10.000 et 15.000 années, la fermentation a aidé les gens à faire la transition à l’agriculture . Aujourd’hui , il est utilisé comme combustible , ainsi que l’alimentation. Yogourt

Le yaourt est fabriqué à partir de lait fermenté . Les gens ont commencé l’élevage d’animaux laitiers, tels que les chèvres et les moutons , autour de 5000 avant JC Les archéologues croient que les gens probablement découvert yaourt par accident lorsque le lait stocké dans des gourdes ou des peaux d’animaux tourné à l’aigre . Le yaourt est créée par l’action combinée de la bactérie Streptococcus lactis et Lactobacillus bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus . Ces bactéries consomment le sucre dans le lait appelé lactose , cailler le lait et créer les produits chimiques de l’acide lactique et de l’acétaldéhyde , qui donnent yogourt son goût distinctif .
Boissons alcoolisées

Les boissons alcoolisées sont créés lors de levure dégage de l’alcool éthylique et du dioxyde de carbone comme sous-produits de la consommation de sucre . Selon brasseur Stephen Snyder , les anciens probablement découvert alcool par accident quand grain entreposé mélangé avec de la levure et de l’eau . Aujourd’hui, les fabricants créent bière, du vin , de l’hydromel et de leurs dérivés , tels que le whisky et le brandy , en combinant l’eau et de la levure avec des sources de sucre , y compris les céréales , les raisins , les baies , le riz et le miel . Selon Snyder , les niveaux d’alcool , dioxyde de carbone et le pH est élevé font de ces boissons inhospitalier pour les bactéries , en fournissant une source sûre de liquide lorsque l’eau potable n’est pas disponible . En outre, les bières de sorgho en provenance d’Afrique constituent une riche source de vitamine B pour les personnes avec des fournitures alimentaires limitées.
Pickles

Concombres , d’autres fruits et même de la viande peuvent être conservées par décapage . Les historiens pensent décapage est âgé d’au moins 4000 ans . Fabricants de cornichons modernes fermentent leurs concombres dans une saumure du réservoir contenant fabriqué à partir de 90 pour cent d’eau et 10 pour cent de sel . Le fabricant enregistre les concombres dans la saumure pendant environ cinq semaines. Pendant le stockage, les bactéries décomposent le sucre de concombre et de créer de l’acide lactique , ce qui donne leur saveur aigre cornichons . Pickles ainsi créés vont durer plusieurs mois .
Pain

Quand un boulanger fait du pain , il ajoute la levure et le sucre à la pâte . Lorsque le boulanger met de côté la pâte à lever , la levure consomme le sucre et le dégage du dioxyde de carbone . Le dioxyde de carbone donne la plus grande partie de la texture du pain et qu’il ne serait pas avoir autrement . Certains pains , comme levain ou de seigle , sont faits au levain démarreur , ou de la pâte qui a été fermenté pendant la nuit. Les bactéries présentes dans le démarreur donnent la pâte une texture élastique , tandis que l’acide lactique donne le pain une saveur aigre distinctif .
Carburant

Gasohol est un carburant fabriqué à partir de l’essence et de l’alcool , tel que l’éthanol ou le méthanol . Depuis 1998 , de nombreuses voitures vendues aux États-Unis ont été conçus de telle sorte que leurs propriétaires peuvent les alimenter avec l’E85, un mélange de l’essence contenant 85 pour cent d’éthanol et 15 pour cent d’essence . Gasohol réduit une partie de la pollution de l’air par la combustion de plus de sang-froid , lentement et complètement que l’essence. Cependant , il se vaporise aussi rapidement et peut ajouter de l’ozone dans l’air par temps chaud. Dans la haute atmosphère , l’ozone protège la vie contre les rayons ultraviolets ; dans la basse atmosphère , il est un composant du smog .